Portion(s) : 4 portions

Ingrédients​​​​​​​

2 gros filets de porc
1 contenant de fond de veau ou une enveloppe de sauce demi-glace
1 botte d'asperges
1 botte de carottes
65 ml de jus d'orange
quelques feuilles d'épinards frais
65 ml de poireaux hachés
1 fromage Brie triple crème de Warwick
1 jaune d'oeuf
15 ml de beurre
20 ml d'ail écrasé
130 ml de crème 15% a cuisson>
6 feuilles de pâte phyllo
1 contenant de noix de Grenoble (Facultatif)

Méthode

Préchauffer le four a 350 degré F.

Mettre les carottes a bouillir quelques minutes.

Battre le jaune d'oeuf.

Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin avec un morceau de beurre.

faire saisir les filets jusqu'a ce qu'ils soient colorés. Saler et poivrer.

Couper le Brie en morceaux et incorporer les morceaux dans le centre des filets.  Réserver 1 morceau de fromage pour la sauce.

Ajouter des feuilles d'épinards généreusement avec des noix (facultatif les noix)

Refermer chaque filet.

Envelopper chaque filet dans trois feuilles de pâte phyllo.

Huiler une plaque de cuisson, déposer les filets enveloppés dans la pâte phyllo et badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Mettre au four 15-20 minutes.

Couper les poivrons en lamelles.

Couper les asperges en deux.

Faire sauter les légumes.

Sel et poivre au goût.

Sauce

Dans la poêle ou l'on a fait saisir la viande (pour garder les sucs), mettre environ 100 ml de noix de grenoble.

Ajouter les poireaux hachés

10 ml d'ail écrasé.

Déglacer avec le fond de veau.

Laisser réduire.

Ajouter 65 ml de crèeme et un bon gros morceaux de fromage Brie.

Laisser réduire encore.

Purée de carottes

Dans le robot culinaire, mettre les carottes cuites, le jus d'orange, le beurre, sel et poivre!  Pulser. 

Ajouter 10 ml d'ail et 65 ml de crème et mélanger.

Dans une assiette a service, mettre la purée de carottes aux quatre coins.

Mettre une louche de sauce au centre, disposer les légumes autour.

Couper des tranches dans les filets enveloppés et les déposer sur la sauce.

Servir.

* Référence Les coups de pouce de Nicolas.